菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營養(yǎng)標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，時間報餐廳主管確認。

自辦食堂與食堂承包的區(qū)別

　　在人事問題方面，公司員工來自全國各地,飲食習慣不同,流動頻繁,口味眾多，眾口難調。食堂承包說：而專業(yè)承包公司廚務人員經歷過專業(yè)的工作技能培訓，擅長多個口味菜系的美味，讓各個口味的員工都非常滿意。.

　　在浪費問題，自辦伙食的廠商因自辦無法投入專業(yè)管理,成本浪費就容易造成比如說:食材,飯菜,燃料,人員等的過度浪費，而專業(yè)伙食承包從采購,菜單設計,廚務管理,品保系統(tǒng),人員訓練等均專業(yè)化嚴格管理,可1大限度地避免屢屢浪費,供膳品質得到穩(wěn)定的維護。

學校食堂承包管理的方法：

1、是要加強衛(wèi)生管理，保持食堂整潔。學校總務部門要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到炊具干凈，餐廳衛(wèi)生保潔，炊事人員定期體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。

2、加強與學生伙食管理委1員會的建設，學生伙食管理委1員會是學生的維1權與服務組1織．是聯(lián)系食堂的紐帶，1能了解學生的心聲。